Консервирование продуктов на зиму может быть опасным из-за риска ботулизма — инфекционно-токсического заболевания, которое поражает нервную систему человека. Бактерия Clostridium botulinum обитает в почве и может попадать в продукты питания. При недостаточной стерилизации консервов, где создаётся анаэробная среда, бактерии могут размножаться и вырабатывать токсин.
Некоторые меры профилактики:
Использовать только свежие и неповреждённые продукты. Старые или испорченные овощи и фрукты могут содержать больше бактерий и токсинов.
Тщательно мыть продукты перед консервированием, особенно продукты, выращенные в земле или имеющие пористую структуру (грибы).
Стерилизовать банки и крышки — кипятить или обрабатывать паром, чтобы убить патогенные организмы, которые могли остаться на поверхности.
Использовать правильную концентрацию уксуса или лимонной кислоты — высокий уровень кислотности (pH меньше 4,6) препятствует развитию Clostridium botulinum.
Закрывать консервы капроновыми крышками — так к содержимому банки остаётся доступ кислорода, и токсины не образуются.
Хранить домашние заготовки в тёмном и прохладном месте (в холодильнике или в погребе).
Признаки опасных консервированных продуктов: вздутая крышка, появление пузырьков воздуха в банке, помутневший рассол или жидкость внутри банки, нехарактерный запах, консистенция или оттенок содержимого.
При подозрении на ботулизм после употребления любых консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Лечение включает введение специальной противоботулинической сыворотки, эффективность которой максимальна лишь при своевременном введении. Самостоятельно пытаться справиться с симптомами дома нельзя — любое промедление повышает риск серьёзных осложнений.
