С грядки на стол: как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть
Чтобы овощи и зелень с грядки принесли только пользу, а не стали источником кишечных инфекций или гельминтозов, важно правильно их обработать.
С чего начать ещё на грядке
Не используйте свежий навоз — только перепревший (не менее года).
Поливайте под корень, чтобы вода не попадала на листья и плоды.
Убирайте больные и подгнившие экземпляры сразу — они источник бактерий.
Собирайте урожай в чистую тару, не срывайте мокрые листья после дождя или полива.
Пошаговая инструкция по обработке:
1 Сортировка и осмотр.
Отбракуйте повреждённые, подгнившие, заплесневевшие экземпляры. В них активно размножаются микроорганизмы.
Удалите грубые стебли, корни, увядшие листья.
2 Замачивание (особенно для зелени и нежных овощей).
Поместите зелень (укроп, петрушку, салат, кинзу) в ёмкость с прохладной водой на 10–15 минут.
Аккуратно перемешайте руками, дайте песку и мелким насекомым осесть на дно.
Смените воду и повторите процедуру 2–3 раза, пока вода не станет чистой.
3 Тщательное мытьё.
Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис): замочите в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить землю. Затем тщательно очистите щёткой, уделяя внимание глазкам и трещинкам, и промойте сначала тёплой, потом холодной водой.
Плодовые овощи (огурцы, помидоры, кабачки, перец): промойте под проточной водой, протирая пальцами или мягкой щёткой. У огурцов и перца удалите плодоножки — под ними часто скапливается грязь.
Капуста: снимите верхние загрязнённые листья. Кочан промойте. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, удалите потемневшие участки и промойте каждое.
4 Ополаскивание (по желанию).
Для дополнительной безопасности, особенно для продуктов, которые будут употребляться сырыми и для детей, ополосните их охлаждённой кипячёной водой.
5 Сушка.
Разложите вымытые овощи и зелень на чистом полотенце или бумажных салфетках и дайте высохнуть. Во влажной среде бактерии размножаются быстрее.
6 Соблюдение гигиены на кухне.
Мойте руки с мылом перед обработкой продуктов.
Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых овощей и для готовых блюд.
Не мойте овощи в раковине, где до этого было сырое мясо или рыба.
После обработки тщательно мойте доски, ножи и руки с мылом, можно ополаскивать кипятком.
Важные предостережения
Не используйте бытовую химию (средства для посуды, мыло, отбеливатели) для обработки продуктов.
Не замачивайте нарезанные овощи дольше 1 часа.
Мойте продукты непосредственно перед употреблением.
Для уязвимых групп (дети до 3 лет, беременные, люди с ослабленным иммунитетом) дополнительно рекомендуется ошпаривать зелень кипятком или готовить салаты из отварных овощей.
Помните: ни один домашний способ очистки не удаляет опасные вещества и микробы на 100%. Полностью уничтожить патогены может только термическая обработка при температуре выше 60 °C. Если появились симптомы кишечной инфекции (тошнота, рвота, диарея, температура), немедленно обратитесь к врачу
