На Тавриде.АРТ разработали современную концепцию кухни Херсонщины
В Академии творческих индустрий Меганом 32 участника программы Гастрономический код Новороссии работали над новым исполнением традиционных блюд Херсонской области. Основой стала готовая карта блюд нашего региона, которую представила заместитель министра промышленности и торговли Светлана Красуля.
В течение недели участники вместе с историками изучали продукты, которые выращивают и производят на Херсонщине, в том числе местные травы. Выясняли, как они появились в регионе, где распространены и как их использовали в домашней кухне ели сырыми, жарили или варили.
Шеф-повар Андрей Колодяжный показал приёмы использования растений в кулинарии и поделился опытом составления ресторанного меню. В работе участвовали повара, кондитеры, специалисты ресторанного бизнеса и фуд-фотограф. Полученные знания помогли доработать карту блюд и предложить современный взгляд на историческую кухню Херсонщины, сохранив её характер и местные продукты.
Для Новороссии сейчас критически важно показать свою уникальность, опираясь на местные продукты, традиции и локальные рецепты, подчеркнула Светлана Красуля.
Программа входит в проект Гостеприимная Новороссия Творческого посёлка Счастливцево. Минпромторг продолжит поддерживать эти инициативы.
Гастрономическая карта может помочь нашим кафе и ресторанам включать в меню больше местных блюд. Для гостей это знакомство с кухней Херсонщины, для бизнеса возможность привлечь посетителей и расширить закупки у производителей области.